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Nous faisons l'élevage sans hormone ni antibiotique (à moins que cela n'est absolument nécessaire, et ce ne l'a pas encore été en 6 ans).  Nos animaux sont élevé à l'extérieur sur pâturage ou foin (selon la saison).  Notre boeuf ne reçoit aucun grain, il est uniquement "grass-fed" (pour plus d'information sur "grass-fed", liser ce site http://eatwild.com/).   Nous élevons des bovins de race Dexter (http://www.dextercattle.ca/).  C'est la plus petite race de tous les bovins.  Leur carcasse étant plus petite elle donne des coupes aux portions plus petites, ce qui est apprécier des personnes concenscieuses de leur santé :o).  Le total de viande produit par un boeuf Dexter est aussi plus proportionel à la consommation des familles plus petites de nos jours.  En d'autres mots, vous ne mangez pas sur le même boeuf pendant deux ans!  Le poids d'un boeuf Dexter entier (sur le crochet) est de 300 à 500 lbs, dépendant de l'âge de l'animal.  Le poids total après la coupe est de 165 à 425 lbs.  Il y a une perte de poid puisque certains os et une partie du gras est enlevé.  Si quelqu'un veut tout son boeuf désossé et tout le gras enlevé, il va évidemment se trouver avec un poid total plus léger.  Les types de coupes sont déterminé par l'acheteur.  Vous pouvez choisir une variété de steaks, rôti, côte, viande haché, os de soupe, etc..  Ce que vous voulez.  Vous pouvez aussi déterminé combien de steaks vous voulez par paquet, l'épaisseur de vos steaks, la grosseur de vos rôti, le montant de viande haché par paquet, etc...  Nous demandons un dépôt de $200 quand vous commandez, puis la balance quand vous recevez la viande.